Los cambios en el mundo laboral ocurren rápidamente. El trabajo remoto y los servicios digitales están cambiando el enfoque tradicional de los negocios, incluido el sector de la restauración. Cada vez más, los propietarios de establecimientos notan: durante las horas diurnas, las salas están vacías, los gastos no disminuyen y nuevas fuentes de ingresos son vitalmente necesarias. ¿Puede un restaurante convertirse en un coworking y realmente obtener ganancias con esto? ¿Qué impide que las mesas desocupadas empiecen a generar ingresos y por qué tales experimentos están ganando impulso en muchos países?
Por qué los restaurantes buscan nuevos formatos
La industria de la restauración se ha enfrentado a cambios en los últimos años. Según un estudio del grupo consultor McKinsey, la demanda de almuerzos tradicionales en restaurantes ha disminuido en un 15% en las grandes ciudades de Europa y EE.UU. Muchas oficinas han pasado a un régimen híbrido o completamente remoto, lo que ha reducido notablemente el flujo de clientes durante el día.
El mercado de coworkings, por el contrario, muestra un crecimiento estable. Según el informe de Coworking Resources, en 2023 el número de estos espacios en todo el mundo superó los 19 mil, y solo en Rusia el año pasado aumentaron en un 30%. La posibilidad de trabajar en cualquier punto de la ciudad, el uso eficiente del tiempo y los recursos: estas son las nuevas expectativas de los clientes.
Los restaurantes que se adaptan a los nuevos hábitos recuerdan a los camaleones: este tipo de negocio reacciona a las señales externas de manera instantánea, cambiando los escenarios de trabajo y atrayendo a una audiencia orientada a la movilidad y la comodidad. El paso a formatos híbridos es una respuesta bastante lógica a los desafíos de la época.
Ventajas de combinar restaurante y coworking
¿Qué obtiene el propietario al implementar este enfoque? Ante todo, la posibilidad de maximizar el uso de cada zona del restaurante, convirtiendo las horas de baja actividad en una fuente de ingresos. El segundo beneficio es el acceso a una nueva audiencia: freelancers, estudiantes, emprendedores que necesitan un entorno de trabajo con acceso a alimentos y bebidas.
Entre las ventajas adicionales se pueden destacar:
Para los clientes también se abre todo un abanico de beneficios: lugares de trabajo cómodos, Wi-Fi, pedidos directamente en la mesa, acceso a café y aperitivos sin perder tiempo buscando una oficina aparte o un anti-café. En comparación con los coworkings clásicos, el restaurante gana gracias al servicio y la atmósfera. ¿Por qué no aprovechar este potencial y utilizar los espacios desocupados de la manera más eficiente posible?
Cómo transformar paso a paso un restaurante en un espacio de trabajo compartido
Conociendo las ventajas, vale la pena considerar por dónde empezar la transformación práctica del espacio.
Evaluación del potencial y planificación
El primer paso será analizar la ocupación actual. Es importante entender cuántas mesas están realmente disponibles durante el día, si existe la posibilidad de crear zonas de trabajo separadas. La práctica muestra que incluso pequeños cambios en la disposición de los muebles en las fotos matutinas permiten ver dónde pueden aparecer rincones tranquilos para el trabajo individual o reuniones grupales.
Mobiliario e infraestructura técnica
Se convierten en elementos imprescindibles las sillas cómodas, mesas estables con suficiente superficie, así como fácil acceso a enchufes. Hoy en día, un Wi-Fi de calidad y estable se percibe no como una opción, sino como una necesidad básica. Según la agencia de marketing NAI Research, el 88% de los visitantes eligen un coworking por la disponibilidad de internet de alta velocidad y opciones para cargar dispositivos.
Decoración y atmósfera
Para asegurar un ambiente de trabajo, se necesita una iluminación adecuada. Son óptimas las lámparas de luz diurna y una selección de música ambiental suave. Un consejo moderno es utilizar elementos de diseño móviles: divisores ligeros, pufs y plantas verdes, que se pueden mover fácilmente al cambiar al formato nocturno del restaurante.
Coworking: no solo se trata de trabajo
Una categoría aparte de visitantes del coworking son las personas que utilizan este espacio no para trabajar, sino para descansar. Algunos vienen a ver una película, otros a leer un libro electrónico o simplemente a navegar por internet. Más a menudo, quienes buscan este tipo de “descanso” en un coworking son personas que no pueden permitírselo en casa. El coworking en el restaurante les permite no solo relajarse, sino también comer algo rápido.
Los gamers no encajan en este ambiente de trabajo, además de que normalmente en estos espacios hay reglas muy estrictas respecto al ruido. Para jugar existen los clubes de computadoras. Sin embargo, los freelancers que trabajan en el coworking pueden, en sus pausas, jugar juegos casuales y otros que no requieren muchos recursos, incluidos los de azar.
Una de las opciones de descanso al trabajar en un coworking son los crash games, como Aviator o JetX. Estos juegos permiten hacer pausas cortas y cargarse de adrenalina, lo que es una de las razones de su popularidad. Como confirman los datos que se pueden encontrar en el sitio web, hoy JetX está cada vez más extendido: el crash game está presente en los casinos online más grandes.
Los entretenimientos que ofrecen los casinos online son especialmente exigentes con la estabilidad de internet. Esto significa que los freelancers a quienes les gustan estos juegos serán aún más cuidadosos al elegir un coworking.
Servicios adicionales
A los clientes les atraen:
La implementación de estos servicios aumenta rápidamente la atractividad y competitividad del espacio, como confirman las encuestas de usuarios de la plataforma Workfrom.
Política de precios flexible y sistema de reservas
La flexibilidad en el pago es un factor clave de éxito. Opciones: pago por hora, tarifa diaria o abonos mensuales. La automatización de la reserva y el control de ocupación (a través de una aplicación o sitio web) reduce varias veces la carga sobre el personal. Según el servicio AndCo (Reino Unido), los restaurantes asociados aumentaron sus ingresos diurnos en un 20% tras lanzar el modo coworking.
Ejemplo de horario y organización del espacio
Tras la planificación e implementación de los servicios surge una pregunta lógica: ¿cómo organizar el cambio de formato sin gastos innecesarios de tiempo y esfuerzo?
Esquema típico:
Dificultades en el camino y formas de resolverlas
Cualquier innovación está relacionada con cuestiones de implementación. ¿Cómo reacondicionar rápidamente la sala para diferentes tareas? Es importante introducir mobiliario móvil y prever lugares para almacenar el equipamiento.
El ruido es un problema tradicional. Se resuelve mediante reglas claras de comportamiento y salas de reuniones insonorizadas (pufs, paneles blandos). Los expertos del sector aconsejan invertir por etapas: primero en internet y mobiliario, después en el software para reservas.
Parte de estas recomendaciones se basa en la experiencia de restaurantes europeos (véase el estudio CoWorkEurope, 2022), donde este tipo de proyectos híbridos han demostrado su eficacia.
Beneficios a largo plazo y perspectivas para el negocio
El formato híbrido abre nuevos horizontes para el negocio de la restauración. Efectos clave:
El restaurante se convierte en un punto de atracción tanto para gastrónomos como para personas de negocios al mismo tiempo. ¿Quizás este enfoque permita que su establecimiento no solo sobreviva, sino que también sea demandado en la ola de cambios del futuro?