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EL COMIENZO

Salmorejo con ventresca y huevos de codorniz – 8,90€

Las Canicas del Chef – 9,90€

Ensaladilla rusa con crujiente de pan y aceite de oliva – 9,90€

Ensalada de tomate con ventresca – 14,90€

Tartar de salmón noruego con aguacate y marinada de jengibre y lima – 13,90€

Setas de Shiitake salteadas con ali oli de miel – 12,90€

Burrata de Puglia con arrope de tomate y pesto de manzana verde – 14,90€

Alcachofas de temporada confitadas sobre salmorejo y aceite de albahaca – 14,90€

Hummus de garbanzos acompañado de tortas de hojaldre al horno – 9,90€

Tortilla de patata en tempura con huevo, trufa y cebolla confitada – 13,90€

Langostinos en tempura con hojas de la huerta y salsa de chile dulce – 12,90€

Tartar de aguacate y cangrejo com vinagreta de centollo – 16,90€

Ceviche de langostinos y lubina con leche de tigre y maíz – 16,90€

Ensalada crujiente de queso de cabra, Batavia con pera al Oporto, cacahuetes garrapiñados y tomate cherry – 12,90€

Ensalada césar con pollo crujiente y lechuga viva – 12,90€

 

 

LOS ARROCES Y LAS PASTAS

Risotto de setas de temporada, partisano y aceite de oliva virgen – 13,90€

Canelón de ternera con foie y bechamel suave – 13,90€

Tallarines salteados con verduras, pollo de corral y salsa Yakisoba – 14,90€

 

 

SELECCIÓN ESPECIAL

Queso Payoyo, medalla de oro World Cheese – 15,90€

Anchoa Doble Cero Casa Santoña – 20,50€

Jamón de bellota 100% Ibérico – 22,90€

Pan rústico con tomate rallado y aceite de oliva – 4,70€

 

 

DE LA LONJA

Chipirones encebollados con patatas panaderas – 16,50€

Lomo de salmón a la parrilla con verduritas salteadas y salsa tártara – 14,90€

Lomo de rodaballo al horno con bilbaína y patatas panadera – 20,50€

Merluza de pincho con puré de boniato y verduras salteadas – 19,90€

Tartar de atún rojo salvaje sobre crujiente de arroz y mayonesa kimchi – 18,90€

 

 

DE LA GRANJA

Secreto ibérico al carbón con mojo rojo y chips de boniato – 17,90€

Tataki de solomillo con láminas de ajo frito y salsa Ponzu – 16,90€

Costilladas confitadas a baja temperatura y terminadas a la parrilla con BBQ casera – 16,90€

Hamburguesa de Wagyu a la parrilla con queso Tetilla, bacon, rúcula y pan brioche – 13,90€

Solomillo de vaca a la parrilla con queso Scamorza gratinado y estofado de setas de temporada – 24,90€

Steak tartar de solomillo de ternera al gusto – 21,90€

Pollo picantón asado con champagne y trufa – 18,90€

La sugerencia del Chef – S/M

 

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